ヤマトトウキの調製過程におけるアンジオテンシンI変換酵素（ACE）阻害活性と品質特性の変化

レコードナンバー	800139	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20007678	NACSIS書誌ID	AA11691179
著者名	浅尾浩史間島いつか奥田まみ子鷲田和人小村啓野本享資
書誌名	近畿中国四国農業研究 = Kinki Chugoku Shikoku agricultural research
発行元	近畿中国四国農業研究協議会
巻号,ページ	17号, p.9-14(2010-09)	ISSN	13476238
全文表示	PDFファイル (754KB)
抄録	ヤマトトウキの根部を、収穫後、はざ掛け後、湯揉み後、風乾後および熟成後の調製過程の5時期に5〜7個体分サンプリングして、乾物率、ACE阻害活性、糖含量およびピラジン類の割合を検討した。ACE阻害活性は湯揉み後から風乾後と、風乾後から熟成後にかけて有意に高まった。最終サンプルは収穫後と比較すると約6倍にACE阻害活性が高まり、収穫後の調製過程が薬理的にも重要であることが判明した。全糖含量は、収穫からはざ掛けの期間に約4倍に増加したが、その後は熟成までの期間に変化はなかった。品質評価の指標となるピラジン類は、風乾まではほとんど検出されず、風乾から熟成の期間で急激に増加した。
索引語	収穫後;期間;調製過程;ACE阻害活性;ヤマトトウキ;変化;ACE;風乾;熟成;ピラジン類
引用文献数	10
登録日	2011年05月27日
収録データベース	JASI, AGROLib