エディブルフラワーに対する強酸性電解水処理の除菌効果ならびに処理後における微生物の変化

レコードナンバー	810771	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ00016464	NACSIS書誌ID	AA11178236
著者名	阿部一博山下祐加塩崎修志嘉悦佳子島昭二下山亜美岡井康二阿知波信夫
書誌名	日本食品保蔵科学会誌
別誌名	日本食品保蔵科学会誌
発行元	日本食品保蔵科学会
巻号,ページ	37巻・ 1号, p.13-16(2011-01)	ISSN	13441213
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抄録	エディブルフラワーには微生物が存在するものが多いことが明らかにされているが，強酸性電解水によって微生物密度を低下させることが可能である。市販のキクとバラならびに穂ジソを電解水区や純水区あるいは対照区にわけて経時的に生菌数を測定した。その結果，処理直後では電解水区で生菌数は減少した。電解水は残留性がないために，処理後2日経過した場合には，純水区と同等まで微生物が繁殖するという結果がキクとバラならびに穂ジソのすべての試料において得られた。以上のことから，強酸性電解水はエディブルフラワーを利用する直前の処理に用いると最も効果的であることを明らかにした。
索引語	エディブルフラワー;強酸性電解水処理;除菌効果;微生物;変化
引用文献数	7
登録日	2012年12月06日
収録データベース	JASI, AGROLib