異なる作物デンプンの微粉砕が糊化特性に与える影響

レコードナンバー	810818	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20014033	NACSIS書誌ID	AA12076107
著者名	Hossen Md. S. 五月女格竹中真紀子中嶋光敏五十部誠一郎岡留博司
書誌名	日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering
別誌名	日本食品工学会誌 JSFE
発行元	日本食品工学会
巻号,ページ	12巻・ 1号, p.29-37(2011-03)	ISSN	13457942
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抄録	本研究では微粉砕が米，小麦，トウモロコシ，甘藷およびキャッサバなどデンプンの糊化特性に与える影響を明らかにした。微粉砕前では粒子の平均粒径やデンプンの糊化特性は作物によって異なった。しかし，微粉砕回数の増加とともに粉末の平均粒径は全ての作物で減少し(10μm未満)，それらの粉末は類似の糊化特性を示した。また大きいデンプン粒を含む市販の粉末ほど微粉砕後では損傷デンプンの割合が高かった。
索引語	作物デンプン;微粉砕;糊化特性;影響;作物デン
引用文献数	16
登録日	2012年12月06日
収録データベース	JASI, AGROLib