サンマ肉貯蔵中の酸素ガスによるトリメチルアミン-N-オキシドの分解抑制

レコードナンバー	813829	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20005660	NACSIS書誌ID	AN00193422
著者名	佐藤渡志子田立平埜澤尚範
書誌名	日本水産學會誌
別誌名	Nippon suisan gakkaishi NSUGAF 日本水産学会誌
発行元	日本水産學會
巻号,ページ	77巻・ 4号, p.665-673(2011-07)	ISSN	00215392
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抄録	サンマの高鮮度維持を企図し，魚の生臭みや品質低下の原因となるトリメチルアミン-N-オキシド（TMAO）分解物の生成抑制方法を検討した。その結果，サンマを漁獲後ただちに海水氷に浸漬貯蔵すると分解物の生成が低く，さらにサンマ肉を酸素ガス下，5℃で貯蔵すると，窒素ガス下に比べ保蔵中のトリメチルアミンおよびジメチルアミンの生成を抑制することができた。また，事前に1日酸素ガス処理をしてから冷凍貯蔵した場合も，血合筋で分解物の生成が低く，酸素ガスによるTMAO分解物生成抑制効果が示された。
索引語	トリメチルアミン;N-オキシド;酸素ガス;分解抑制;オキシド
引用文献数	36
登録日	2012年12月06日
収録データベース	JASI, AGROLib