広島湾における天然クロダイの筋肉成分の季節変化

レコードナンバー	815151	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20005660	NACSIS書誌ID	AN00193422
著者名	藤田辰徳海野徹也斉藤英俊小櫃剛人徳田雅治奥宏海吉松隆夫石丸恵利子陀安一郎
書誌名	日本水産學會誌
別誌名	Nippon suisan gakkaishi NSUGAF 日本水産学会誌
発行元	日本水産學會
巻号,ページ	77巻・ 6号, p.1034-1042(2011-11)	ISSN	00215392
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抄録	広島湾のクロダイについて筋肉成分の季節変化を調べた。脂質含量は秋季に上昇したが，年平均で0.34％と低く，最低値は3月の0.2％，最高は10月の0.6％であった。旨みや甘味に関与する遊離アミノ酸は本種が美味な秋季から春先まで一時的な増加傾向を示したことから，呈味に影響を及ぼしていると考えられた。雑食性であるクロダイの安定同位体比の平均値は，δ13Cで－15.9‰，δ15Nで16.6‰だった。δ15N，タウリン，高度不飽和脂肪酸が季節変化を示したことから，本種の食生態が季節によって変化している可能性が示唆された。
索引語	広島湾;天然クロダイ;筋肉成分;季節変化
引用文献数	44
登録日	2012年12月06日
収録データベース	JASI, AGROLib