乳酸菌を利用した食品廃棄物のリサイクルに関する研究

レコードナンバー	830912	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20000411	NACSIS書誌ID	AA12152704
著者名	森永樹水谷政美高山清子山本英樹越智洋工藤哲三
書誌名	研究報告 = Report of Miyazaki Prefecture Industrial Technology Center & Miyazaki Prefectural Food & R&D Center
別誌名	宮崎県工業技術センター・宮崎県食品開発センター研究報告宮崎県工業技術センター宮崎県食品開発センター研究報告
発行元	宮崎県工業技術センター
巻号,ページ	55号, p.95-100(2012-01)	ISSN	13455974
全文表示	PDFファイル (437KB)
抄録	おから等の腐敗しやすい食品廃棄物を乳酸菌により保存性を高め飼料としてリサイクルするための乳酸発酵試験を行った。乳酸菌は,当センターで焼酎もろみから分離したLb. plantarum DM1とP. acidilactici LM2,また市販のサイレージ用乳酸菌製剤のスノーラクトLの3菌種を用いた。その結果,おからは乳酸菌にとってよい発酵素材であることがわかり,さらにおからと焼酎粕を混合乳酸発酵させることにより有機酸生成量が増加した。
索引語	乳酸菌;おから;食品廃棄物;リサイクル;plantarum;利用;研究;腐敗;保存性;飼料
引用文献数	4
登録日	2013年10月08日
収録データベース	JASI, AGROLib