ヤマトイモの次亜塩素酸水処理と真空包装品の保存性

レコードナンバー	831619	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20014518	NACSIS書誌ID	AA11944740
著者名	高畑浩之
書誌名	群馬県農業技術センター研究報告
発行元	群馬県農業技術センター
巻号,ページ	9号, p.17-22(2012-03)	ISSN	13489054
全文表示	PDFファイル (3225KB)
抄録	県内のヤマトイモの多くは、取扱いなどの点から、洗浄後、通気性が低いPE/PA袋で真空包装して出荷されている。本試験では、各温度で保存し膨れ発生までの期間を確認するとともに、次亜塩素酸水や通気性の高いPE袋の利用が保存に及ぼす影響を検証した。PE/PA袋で膨れがなく包装時の形態が保たれた期間は、7℃で約4週間、20℃で約1週間、30℃で1日であった。膨れは嫌気呼吸によると推測され、低温流通が望ましい包装形態といえる。PE袋では、7、20、30℃で10週間後も膨れは見られなかったが、切り口の変色や突起の生育など生理的な外観変化が大きかった。電解水処理は、膨れ防止の効果はなかったが、一般生菌数は1/10となり食品衛生上一定の効果があった。
索引語	PE;期間;ヤマトイモ;通気性;PA袋;保存;PE袋;効果;点;次亜塩素酸水
引用文献数	5
登録日	2013年10月08日
収録データベース	JASI, AGROLib