ATPによる魚類筋原線維タンパク質の冷凍変性抑制

レコードナンバー	832851	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20005660	NACSIS書誌ID	AN00193422
著者名	緒方由美進藤穣木村郁夫
書誌名	日本水産學會誌
別誌名	Nippon suisan gakkaishi NSUGAF 日本水産学会誌
発行元	日本水産學會
巻号,ページ	78巻・ 3号, p.461-467(2012-05)	ISSN	00215392
全文表示	PDFファイル (673KB)
抄録	高鮮度水産物を凍結処理した場合,その品質は非常に良い状態で保たれる。しかしながら,高鮮度水産物で凍結耐性が高いことに関する科学的な研究はほとんど行われていない。本研究では高鮮度魚肉中に存在するATPに着目し,ATPの筋肉タンパク質冷凍変性に及ぼす作用について検討した。ATP濃度を維持できる筋原線維溶液モデル系を構築し,各濃度のATP存在下での冷凍変性速度を測定した結果,ATPによる筋原線維タンパク質の冷凍変性抑制効果を確認した。その効果は,ATP濃度と凍結貯蔵温度に依存し魚種差を示した。
索引語	ATP;ATP濃度;高鮮度水産物;ATP存在下;効果;魚類筋原線維タンパク質;冷凍変性抑制;鮮度水産物;研究;存在
引用文献数	19
登録日	2013年10月08日
収録データベース	JASI, AGROLib