酵素及び新規酵母を用いた焼酎の醸造試験

レコードナンバー	835318	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20000411	NACSIS書誌ID	AA12152704
著者名	日高照利水谷政美工藤哲三岡崎益己柏田雅徳
書誌名	研究報告 = Report of Miyazaki Prefecture Industrial Technology Center & Miyazaki Prefectural Food & R&D Center
別誌名	宮崎県工業技術センター・宮崎県食品開発センター研究報告宮崎県工業技術センター宮崎県食品開発センター研究報告
発行元	宮崎県工業技術センター
巻号,ページ	45号, p.157-158(2001-11)	ISSN	13455974
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抄録	そば焼酎の苦味に影響を与えると考えられる水溶性蛋白を酸性プロテアーゼ(プロテアーゼYPSS)を用いて150L規模のそば焼酎醸造試験を行った。また、保有する酵母菌株(i-59株)を用いそば焼酎の醸造試験を行いアルコール収得量、酒質について検討した。
索引語	醸造試験;そば焼酎;酸性プロテアーゼ;プロテアーゼYPSS;酵素;新規酵母;焼酎;苦味;影響;水溶性蛋白
引用文献数	4
登録日	2013年10月08日
収録データベース	JASI, AGROLib