ハーブ類の加工利用適性に関する研究

レコードナンバー	835323	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20000411	NACSIS書誌ID	AA12152704
著者名	平川良子水谷政美
書誌名	研究報告 = Report of Miyazaki Prefecture Industrial Technology Center & Miyazaki Prefectural Food & R&D Center
別誌名	宮崎県工業技術センター・宮崎県食品開発センター研究報告宮崎県工業技術センター宮崎県食品開発センター研究報告
発行元	宮崎県工業技術センター
巻号,ページ	46号, p.119-122(2002-11)	ISSN	13455974
全文表示	PDFファイル (240KB)
抄録	ハーブ類の機能性を付加した加工食品の開発と品質向上を目的として、8種類のハーブの、抗菌性、抗酸化性及び香り成分について検討した。調査した全てのハーブで抗菌性があり、特に大腸菌にはイタリアンパセリ、酵母にはローズマリーが高い抗菌性を示した。また、DPPHを用いた抗酸化性試験により全てのハーブでラジカル消去能が認められた。さらに8種類の中から6種類のハーブの香りの主成分を、ガスクロマト質量分析計等を用いて、定性及び定量を行った。
索引語	ハーブ;抗菌性;ハーブ類;DPPH;加工利用適性;研究;抗酸化性;香り;機能性;付加
引用文献数	3
登録日	2013年10月08日
収録データベース	JASI, AGROLib