LC-MS/MSを用いたシカ肉に含まれる遊離およびアシルカルニチン含有量の測定
LC-MS/MSを用いたシカ肉に含まれる遊離およびアシルカルニチン含有量の測定
| レコードナンバー | 850055 | 論文タイプ | 学術雑誌論文 |
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| ALIS書誌ID | ZZ00012295 | NACSIS書誌ID | AN10467499 |
| 著者名 | 山下 麻美 加藤 陽二 吉村 美紀 | ||
| 書誌名 | 日本食品科学工学会誌 | ||
| 別誌名 | 日本食品科学工学会誌 | ||
| 発行元 | 日本食品科学工学会 | ||
| 巻号,ページ | 59巻・ 12号, p.637-642(2012-12) | ISSN | 1341027X |
| 全文表示 | PDFファイル (603KB) | ||
| 抄録 | 本研究では，シカ肉の食資源としての有効利用を目的として，近年，機能性アミノ酸として注目されているカルニチンについての定性および定量的な検討を行った。カルニチンには，遊離カルニチンと脂肪酸が結合したアシルカルニチンとしても存在するが，アシル体の多くが微量で，今までの酵素法などを用いた測定法ではそれぞれを分別して検出することができなかった。本研究では，LCMS/MSを用いることによって，遊離カルニチンおよびアシルカルニチンであるアセチルカルニチン，ヘキサノイルカルニチン，ミリストイルカルニチン，パルミトイルカルニチンの5種類をシカ肉から検出することができた。さらに，シカ肉と牛肉，豚肉，鶏肉とのカルニチン量の比較を行った結果，遊離およびアシルカルニチンのいずれにおいてもシカ肉と牛肉に多く含まれていた。遊離カルニチンと短・中鎖脂肪酸が結合したカルニチンにおいては，シカ肉に多く含まれており，長鎖脂肪酸が結合したカルニチンは，シカ肉よりも牛肉に多く含まれていた。本研究の測定方法を用いることによって，遊離カルニチンに加えてアシルカルニチン類をシカ肉から検出することが可能となった。さらに，シカ肉に遊離カルニチン，アセチルカルニチンが多く含まれることが示され，脳機能向上などの機能性が期待されるアセチルカルニチンを多く含むことから，シカ肉の機能性食品としての可能性を見出すことができた。 | ||
| 索引語 | シカ肉;遊離カルニチン;カルニチン;アシルカルニチン;アセチルカルニチン;遊離;結合;検出;牛肉;LC | ||
| 引用文献数 | 26 | 登録日 | 2013年06月18日 |
| 収録データベース | JASI, AGROLib | ||