山廃仕込用優良清酒酵母の分離

レコードナンバー	872568	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20002012	NACSIS書誌ID	AA11510092
著者名	有富和生田村伊美子田中淳也半明桂子有馬秀幸
書誌名	山口県産業技術センター研究報告 = Report of Yamaguchi Prefectural Industrial Technology Institute
発行元	山口県産業技術センター
巻号,ページ	24号, p.21-23(2012-11)	ISSN	1345210X
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抄録	優良な清酒酵母を用いて安定した山廃仕込による清酒の開発を目的として，県内酒造会社の酛および醪から酵母を分離し，それらを用いてアルコール生成試験および小仕込試験を実施した。分離酵母のアルコール生成能，製成酒の分析結果および官能評価から，優れた醸造特性を有する酵母を取得することができた。
索引語	酵母;山廃仕込用優良清酒酵母;分離;清酒;清酒酵母;開発;県内;会社;分離酵母;アルコール生成能
引用文献数	5
登録日	2014年09月03日
収録データベース	JASI, AGROLib