凝乳酵素を生産する食用きのこ株の選抜

レコードナンバー	873543	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ00012295	NACSIS書誌ID	AN10467499
著者名	中村和夫小林奈保子谷本守正
書誌名	日本食品科学工学会誌
別誌名	日本食品科学工学会誌
発行元	日本食品科学工学会
巻号,ページ	61巻・ 9号, p.444-447(2014-09)	ISSN	1341027X
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抄録	食用きのこ12株のフスマ固体培養を行い，その抽出液の凝乳活性を測定した結果，ヤマブシタケ(Hericium erinaceum) NBRC 100328に高い凝乳活性を見い出した。さらにMAFF7株のヤマブシタケについて凝乳活性を測定したところ，4株について凝乳活性が存在した。これら5株について低温殺菌牛乳を用いたカードの作製を行った結果，5株全てにおいてカードの作製が可能であった。全凝乳活性およびカード収量が高かった，Hericium erinaceum MAFF 435060，MAFF 430234，NBRC 100328をチーズ作製に適した株として選抜した。
索引語	凝乳活性;ヤマブシタケ;Hericium erinaceum;選抜;カード;作製;MAFF;測定;結果;株
引用文献数	13
登録日	2014年11月21日
収録データベース	JASI, AGROLib