ラッカセイ収穫後における莢実の乾燥条件が子実の食味に及ぼす影響

レコードナンバー

925533

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00014890

NACSIS書誌ID

AN00189888

論文タイトル(英)

Effects of drying method of pods after harvesting on quality of peanut seeds

本文言語

ja

著者名

黒田 幸浩 ; 飯嶋 直人 ; 鈴木 健司

誌名

日本作物學會紀事

別誌名

Proceedings of the Crop Science Society of Japan ; Japanese journal of crop science ; 日本作物学会紀事

発行元

日本作物學會

巻号ページ

87巻・4号,p.298-303(2018-10)

ISSN

00111848

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PDF(424KB)

DOI

https://doi.org/10.1626/jcs.87.298

抄録

千葉県において，ラッカセイ収穫後における莢実の乾燥方法は地干し・ボッチ乾燥が一般的である。しかし近年，乾燥中の降雨による品質低下や生産者の高齢化等により，従来の地干し・ボッチ乾燥体系に代わって食味が劣らず，天候に左右されにくい省力的な莢実乾燥技術が求められている。しかし，ラッカセイ莢実の乾燥方法の違いが子実の食味に及ぼす影響は明らかになっていない。そこで良食味のラッカセイを得るために必要な莢実の乾燥条件を明らかにすることを目的として，ラッカセイ収穫後の莢実の乾燥時における茎葉部の有無並びに乾燥温度および湿度の違いが子実成分に及ぼす影響を調査した。その結果，茎葉部の有無によるショ糖含量の有意な差は確認されなかった。また乾燥時におけるショ糖含量の上昇およびデンプン含量の低下は，水分の減少に伴って徐々に緩やかとなり，子実水分が20%以下になった時点で，ショ糖含量およびデンプン含量はほぼ一定となった。このことから良食味のラッカセイを得るための莢実の乾燥方法として，収穫後子実水分が20%以下になるまでは，時間をかけて乾燥させることが重要であることがわかった。また乾燥時における，茎葉部の有無については食味への影響が少ないことが明らかとなった。

引用文献数

14

登録日

2019年4月18日

収録データベース

JASI ; AGROLib