キクイモにおけるイヌリンの貯蔵中の分解とプレバイオティクス効果

レコードナンバー

942390

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00012295

NACSIS書誌ID

AN10467499

論文タイトル(英)

Decomposition and effect as prebiotics of inulin in Jerusalem artichoke tubers during storage

本文言語

ja

著者名

森田 朗 ; 原 崇 ; 城斗 志夫

誌名

日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology

別誌名

日本食品科学工学会誌

発行元

日本食品科学工学会

巻号ページ

69巻・6号,p.313-319(2022-06)

ISSN

1341027X

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DOI

https://doi.org/10.3136/nskkk.69.313

抄録

常温貯蔵がイヌリンの分解に及ぼす影響を明らかにするため，キクイモを90日間，20℃と5℃で貯蔵し，貯蔵中のイヌリン含量と分子量の変化を調べた。その結果，90日目の減少率は，20℃で37.4%，5℃で31.1%と20℃の方がやや大きくなった。また，20℃で60～90日貯蔵することにより鎖長3～4単位のフラクトオリゴ糖が顕著に増加することを見出した。ゲル濾過クロマトグラフィーによりイヌリンを低分子と高分子に分け，Bifidobacterium属菌に対する増殖効果を調べたところ，低分子のものが高い効果を示した。また，低分子のフラクトオリゴ糖を豊富に含む20℃貯蔵のキクイモ抽出物は，収穫直後のものよりBifidobacterium属菌の増殖効果が高かった。以上，キクイモの貯蔵温度を変えることで，プレバイオティクス効果を向上させ，キクイモの付加価値を高めることができることを示した。

引用文献数

29

登録日

2022年10月31日

収録データベース

JASI ; AGROLib