果菜類の軟化機構の解明に関する研究（１７４）

課題番号	1992002790
研究機関名	中国農業試験場（中国農試）
研究期間	継Ｈ０３〜Ｈ０５
年度	1992
研究問題	地域農産物の流通システムの確立
大課題	農産物の流通対応技術の開発
中課題	青果物・穀物の用途別適性と品質変動機構の解明
小課題	果菜類の軟化機構の解明に関する研究（１７４）
摘要	イチゴの軟化に伴う基本的な生理変化を調べる目的で，生育５段階における軟化酵素活性とペクチン質の変化を調べた。酵素は，ポリガラクチュロナ−ゼ（ＰＧ），ペクチンメチルエステラ−ゼ（ＰＥ）を対象とした。ペクチン質は，その含量と組成を調べた。また，ＰＧの粗分画を行い，基質分解型を調べた。重量当りのＡＩＳ（アルコール不溶性物質）含量は，成熟に従い減少した。水溶性ペクチンの増加の程度は，トマト，ナシ等軟化の著しい品目と比較して緩やかだった。酵素活性は，両酵素とも成熟に従い減少した。ＰＧは，イオン交換クロマトの結果，４つのピークを確認した。主要なＰＧは，カルシウムイオンによる賦活化の結果，ｅｘｏ−型と示唆された。
研究分担	地域基盤・流通技術研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030028886
収録データベース	研究課題データベース