米（澱粉）の酵素処理による有用糖の生産（６）

課題番号	1992003656
研究機関名	食品総合研究所（食総研）
研究期間	継Ｈ０１〜Ｈ０４
年度	1992
研究問題	素材の特性解明及び利用
大課題	食料資源の理化学的性質の解明
中課題	糖質の特性解明と高度利用
小課題	米（澱粉）の酵素処理による有用糖の生産（６）
摘要	米澱粉からＣＤを生産する目的で耐熱性ＣＤ合成酵素活性を向上させる目的で酵素生産菌の改良を行った。まず、Ｎ−メチル−Ｎ’−ニト−Ｎ−ニトロソグアニジン処理により酵素生産菌に突然変異を起こさせ、澱粉加水分解力の強い突然変異株を検索した。６５℃、４８時間静置培養で元株の４倍以上の乾燥菌体当り８３．ＴＨＵ／ｇのＣＤ合成酵素活性を得た。本酵素は、元株酵素と同様に６５℃で活性が高く、各ＣＤ生成比もα：β：γ＝２：３：１でβ−ＣＤを主に生成していた。しかし、バッチ式で酵素反応を行ったが２回目で約３０ＴＨＵ／ｇに活性が減少するので、本酵素を菌体に固定化する必要がある。今後は、本酵素の菌体固定化と各品種米澱粉への酵素反応性を検討する。
研究分担	理化学・炭水化物研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030031601
収録データベース	研究課題データベース