機能性脂質の酵素的合成に関する研究（２８）

課題番号	1992003676
研究機関名	食品総合研究所（食総研）
研究期間	完Ｈ０２〜Ｈ０３
年度	1992
研究問題	素材の特性解明及び利用
大課題	食料資源の理化学的性質の解明
中課題	食品脂質の特性解明と高度利用
小課題	機能性脂質の酵素的合成に関する研究（２８）
摘要	脂質分解酵素の合成活性や転移活性を利用し、脂質に水溶性活性物質を結合させることにより、抗酸化活性、乳化性、生理活性等の機能をもつ脂質に変換することを目的とした。Ｎ−長鎖アシルアミノ酸を加水分解するアシラーゼについて微生物を検索し、高活性菌株を分離した。本菌株の生産する酵素を分離精製後、その酵素化学的諸性質を明らかにした。すなわち、最適ｐＨは８．５、Ｋｍ値は０．２１ｍＭ、分子量は１９万２千で４個のサブユニットで構成されていた。また、Ｎ−アシル−Ｌ−ヒスチジン及びＮ−アシルカルノシンがツインや糖エステルなどの既存乳化剤の２倍以上高い乳化力を示し、第１鉄−アスコルビン酸による膜脂質の過酸化反応に対し、１０−５濃度レベルで抗酸化性を示すことを明らかにした。
研究分担	理化学・脂質研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030031621
収録データベース	研究課題データベース