有色素米の色素の特性解明（６７）
有色素米の色素の特性解明（６７）
| 課題番号 | 1992003687 | ||
|---|---|---|---|
| 研究機関名 | 食品総合研究所（食総研） | ||
| 他機関 | 農工研 | ||
| 研究期間 | 継Ｈ０２〜Ｈ０４ | ||
| 年度 | 1992 | ||
| 研究問題 | 素材の特性解明及び利用 | ||
| 大課題 | 食料資源の利用技術の改良、開発 | ||
| 中課題 | 穀類素材の特性解明と利用・加工技術の改良、開発 | ||
| 小課題 | 有色素米の色素の特性解明（６７） | ||
| 摘要 | 東糯３９６の抽出色素を、アビセルＴＬＣ（ｎ−ＢｕＯＨ：ＡｃＯＨ：Ｈ２Ｏ＝４：１：５）にかけ成分組成を検討したところ、Ｒｆ０．２１付近に大きなスポットがあり、Ｒｆ０．２６および０．３０付近に比較的はっきりした副スポットが確認され、ＨＰＬＣによる分析の結果と似ていた。ＨＣｌ−ＭｅＯＨ抽出色素溶液のｐＨ変化に伴う分光特性を検討したところ、ｐＨが高くなるにつれ吸光度が減少し、ｐＨが２．６１を越えると色調が赤色から紫赤色に変化し、ｐＨ３．５７からは赤紫色に、ｐＨ４．９１からは青色、ｐＨ７．１４以上では淡青色となり、アントシアニン系色素の一つと考えられた。色調の安定性は、ＨＣｌ−ＭｅＯＨ溶液として５゜Ｃ以下では極めて安定であり１年以上大きな変化は認められなかったが、室温放置では１ケ月の間に褐変褪色が認められた。 | ||
| 研究分担 | 食品工学・生体反応研 | ||
| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030031632 | ||
| 収録データベース | 研究課題データベース | ||