小麦でん粉のアミロース測定法（６９）

課題番号	1992003688
研究機関名	食品総合研究所（食総研）
他機関	東北農試;農研センタ
研究期間	完Ｈ０２〜Ｈ０３
年度	1992
研究問題	素材の特性解明及び利用
大課題	食料資源の利用技術の改良、開発
中課題	穀類素材の特性解明と利用・加工技術の改良、開発
小課題	小麦でん粉のアミロース測定法（６９）
摘要	小麦粉のアミロ−ス含量を測定する沃素呈色法の諸条件を検討した。試料濃度と吸光値とは、０〜１の間に直線関係がみられた。吸光値は時間とともに小麦粉試料で増加したが、アミロ−スでは変化せず、測定までの時間を一定にすることが必要であった。試料の吸光値にはアミロペクチンの寄与があり、アミロ−ス：アミロペクチンの比が１：４のときのアミロペクチンの寄与は約２９％であった。本測定法のクロスチェック試験を行った結果、機関内の繰り返し測定の差はアミロ−ス含量として０．１〜０．５％、異なる機関で測定した同一試料の差は２〜３％であった。また、呈色時の溶液のｐＨは各機関とも４．５〜４．６と安定していた。
研究分担	素材利用・穀類利用研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030031633
収録データベース	研究課題データベース