葉菜類の老化機構の解明（２０２）

課題番号	1992003708
研究機関名	食品総合研究所（食総研）
研究期間	継Ｈ０１〜Ｈ０５
年度	1992
研究問題	素材の特性解明及び利用
大課題	食料資源の利用技術の改良、開発
中課題	多水分素材の品質要因の解明と利用・加工技術の改良、開発
小課題	葉菜類の老化機構の解明（２０２）
摘要	グルタチオン含量は外部環境条件によって大きく変動し、植物の生理状態の指標の一つであると考えている。収穫後暗所に保存したコマツナは黄化に伴いそのグルタチオン含量が徐々に増加した。そこでコマツナの切離葉をグルタチオン溶液に浸して、切除部分からグルタチオンを吸収させて細胞内グルタチオン濃度を高めたところ、コマツナの葉は速やかに黄化し、老化の促進効果がみられた。また、グルタチオン枯渇剤は老化を抑制し、葉の黄化速度は減少した。このことは、細胞内グルタチオン濃度が葉の老化に大きく関与していることを強く示唆しているものと思われる。
研究分担	素材利用・多水分研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030031653
収録データベース	研究課題データベース