放射線照射バレイショの脂質代謝機構の解明に関する研究

課題番号	1992003745
研究機関名	食品総合研究所（食総研）
研究期間	単Ｈ０４〜Ｈ０４
年度	1992
研究問題	加工・流通技術の開発及び利用
大課題	食品の品質保持技術の改良、開発
中課題	電磁波を利用した食品の品質制御技術の改良、開発
小課題	放射線照射バレイショの脂質代謝機構の解明に関する研究
摘要	平成３年度完了の原子力予算研究課題「放射線を利用した農産物の脂質代謝機構の解明に関する研究」の内容を本研究で引き続いて行う。平成３年度までに、放射線照射による脂肪酸不飽和化のメカニズムを、１３Ｃを用いたトレーサー実験の系や脂質のオルガネラレベルでの変化の追跡により検討してきたが、照射による脂肪酸組成の変化が糖脂質上での、リノール酸からリノレイン酸への変換であるか否かは明らかにすることができなかった。本課題ではこの点について、照射による脂質の変化を、構成脂肪酸のポジションあるいは分子種レベルまで追跡することにより明らかにする。また、照射直後の脂質変化についても検討したい。
研究分担	流通保全・放射線研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030031690
収録データベース	研究課題データベース