冷凍耐性酵母の細胞内制御機構（１１２）
冷凍耐性酵母の細胞内制御機構（１１２）
| 課題番号 | 1992003780 | ||
|---|---|---|---|
| 研究機関名 | 食品総合研究所（食総研） | ||
| 研究期間 | 継Ｓ６３〜Ｈ０５ | ||
| 年度 | 1992 | ||
| 研究問題 | 生物変換機能の解明及び利用 | ||
| 大課題 | 微生物・酵素等の利用技術の開発 | ||
| 中課題 | 微生物利用技術の改良・開発 | ||
| 小課題 | 冷凍耐性酵母の細胞内制御機構（１１２） | ||
| 摘要 | 冷凍生地製パン法を確立するのに必要な冷凍耐性酵母の冷凍耐性機構の解明を行った。本年度は冷凍耐性株（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ＦＲＩ ８７０、Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｔｏｌｅｒａｎｓ ＦＲＩ ５０１株）と感受性株（Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ＦＲＩ ８２５株）の総脂質レベルでの脂質分析を行い両者間の相違を調べた。Ｋ．ｔｈｅｒｍｏｔｏｌｅｒａｎｓに属するＦＲＩ５０１株はどのリン脂質においても、分子種の種類がＳ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ株に比較して明らかに多かった。同株は多価不飽和脂肪酸を含む分子種が全体のホスファリジルコリンで５１％、ホスファチジルエタノールアミンで５５％を占めていた。Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ株内の冷凍耐性及び冷凍感受性株間でも相違が認められ、冷凍耐性酵母の相転移温度での優位性が示唆された。 | ||
| 研究分担 | 応微・酵母研 | ||
| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030031725 | ||
| 収録データベース | 研究課題データベース | ||