グリシニン型貯蔵タンパク質をプロセスする成熟化酵素の分子生物学的，酵素学的研究（１３１）
| 課題番号 | 1992003813 |
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| 研究機関名 | 食品総合研究所（食総研） |
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| 研究期間 | 継Ｈ０２〜Ｈ０４ |
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| 年度 | 1992 |
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| 研究問題 | 生物変換機能の解明及び利用 |
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| 大課題 | 食品の開発に係わる生物機能の利用 |
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| 中課題 | 生体高分子機能の解明 |
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| 小課題 | グリシニン型貯蔵タンパク質をプロセスする成熟化酵素の分子生物学的，酵素学的研究（１３１） |
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| 摘要 | 種子植物全般にわたって広く分布しているグリシニン型貯蔵タンパク質は、Ｐｒｅｐｒｏタンパクである。我々はこの ｐｏｓｔ ｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎａｌなプロセッシング（成熟化）に関与するプロテアーゼ（成熟化酵素）の精製に初めて成功した。本研究の目的はこの成熟化酵素の分子生物学的，酵素学的解析である。大腸菌で発現させ、精製したグリシニン前駆体をショ糖密度勾配遠心により分析すると３量体と６量体（極僅か）を形成していることが明らかになった。精製した成熟化酵素は、これらのいずれにも作用し、酸性および塩基性サブユニット対を形成した。また、成熟化させたグリシニン前駆体は、低塩濃度下における溶解度が著しく低下し、グロブリンとしての特性が付与された。このことから、グリシニン型タンパク質が貯蔵形態を取る上で、成熟化酵素が極めて重要な役割を担っていることが明かとなった。 |
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| 研究分担 | 生物機能・微機能研 |
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| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030031758 |
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| 収録データベース | 研究課題データベース |
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