肉用牛の肉質の早期推定法に関する研究（１２９）
肉用牛の肉質の早期推定法に関する研究（１２９）
| 課題番号 | 1992000904 | ||
|---|---|---|---|
| 研究機関名 | 畜産試験場（畜試） | ||
| 研究期間 | 継Ｈ０２〜Ｈ０６ | ||
| 年度 | 1992 | ||
| 研究問題 | 良品質・健全な畜産物の生産と流通利用技術の確立 | ||
| 大課題 | 畜産物の品質性状の解明と品質評価法の確立 | ||
| 中課題 | 畜産物の品質評価法並びに原材料の鑑別法の開発 | ||
| 小課題 | 肉用牛の肉質の早期推定法に関する研究（１２９） | ||
| 摘要 | 供試材料は黒毛和種牛のＡ−５およびＡ−２に格付されたロイン部各々３頭を使用し，ＭＲＩ装置（マグネトーム，Ｈ−１５型，シーメンス社製）を用いて第６−７胸椎間の断面を撮影した。撮影した部分の筋肉，脂肪および骨の割合を測定するとともに，胸最長筋の脂肪含量について分析した。部分肉の筋組織と脂肪組織の温度変化に伴う緩和時間の変動をＭＲ画像の写真濃度からの相対黒化度（筋肉／脂肪）より測定した結果，約１２℃で同じであった。冷枝肉のＭＲ画像では脂肪が黒く，筋肉が白く描出されるが，これを写真反転すると実物とよく一致した画像であった。Ａ−５およびＡ−２の胸最長筋のＭＲ画像および同部位のカット写真からの画像解析数値と化学分析による脂肪含量結果とはほぼ一致していた。以上の結果牛枝肉の脂肪交雑の判定には，枝肉を切断することなしに測定することが可能であることを示している。 | ||
| 研究分担 | 加工・畜産規格研（部長） | ||
| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030032535 | ||
| 収録データベース | 研究課題データベース | ||