魚介類のグルタチオンの分布と濃度（１２１）

課題番号	1992005240
研究機関名	中央水産研究所（中央水研）
研究期間	完Ｈ０１〜Ｈ０３
年度	1992
研究問題	水産物の高度利用技術の開発
大課題	低・未利用資源の利用技術の開発
中課題	低・未利用水産物並びに加工廃棄物利用技術の改良と開発
小課題	魚介類のグルタチオンの分布と濃度（１２１）
摘要	最近注目を集めている生理活性物質であるグルタチオン（ＧＳＨ）の有効利用を図るため、その体内分布と濃度を赤身魚・白身魚，天然魚・養殖魚，表層魚・深海魚，巻き貝・二枚貝等２０種以上の水産生物を用いて検討した。濃度の極めて低い底棲のホンアンコウを除いて，供試した魚介類には０．２〜２μモル／ｇ組織のＧＳＨが存在し，種により一定の範囲内の値を示したが，同一種内では栄養状態の良好なものの方が高い濃度を示した。組織別のＧＳＨ分布としては，大多数の種において肝臓から最も高い濃度が検出されたが，タラやシロダラなどの白身魚および巻貝の筋肉などの可食部は，肝臓と同程度またはそれ以上のＧＳＨ濃度を示した。
研究分担	生物機能・生特研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030033700
収録データベース	研究課題データベース