牛肉品質管理のための屠殺・枝肉保存技術の開発（１５）
| 課題番号 | 1992002262 |
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| 研究機関名 | 東北農業試験場（東北農試） |
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| 他機関 | 企画・研究情報科 |
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| 研究期間 | 継Ｈ０３〜Ｈ０６ |
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| 年度 | 1992 |
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| 研究問題 | 東北地域農業の発展方式の確立 |
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| 大課題 | 地域農畜産物の流通利用技術の開発と市場対応方式の解明 |
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| 中課題 | 農畜産物の品質評価・品質保持・加工技術の開発 |
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| 小課題 | 牛肉品質管理のための屠殺・枝肉保存技術の開発（１５） |
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| 摘要 | 筋肉中のアデノシン３燐酸の代謝状態を表すための式（Ｋａ値）を定義し、屠殺時の筋肉の痙攣の程度を調べた。子牛９頭を用い、３頭は麻酔処置により筋肉に負荷のかからない方法で屠殺し（Ａ区）、残り６頭は屠殺時に延髄・脊髄破壊を行う慣行法で屠殺した３頭（Ｐ区）、および破壊処置を行わなかった３頭（Ｎ区）に分けて各筋肉のｐＨおよびＫａ値を測定した。屠殺方法の差異は大腰筋（ヒレ肉）で認められ、ｐＨ値は、Ａ区がＮ区およびＰ区よりも有意に高いだけであったが、Ｋａ値では、Ｐ区がＮ区よりも有意に高く、延髄・脊髄破壊が大腰筋の痙攣を激しくすることが明かとなった。４年度は屠殺時の痙攣を促進する要因についてさらに検討を加える。 |
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| 研究分担 | 畜産・栄養生理研 |
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| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030033936 |
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| 収録データベース | 研究課題データベース |
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