米の低分子呈味成分と食味（１６１）

課題番号	1993002755
研究機関名	中国農業試験場（中国農試）
研究期間	継Ｈ０４〜Ｈ０５
年度	1993
研究問題	地域農産物の流通システムの確立
大課題	農産物の流通対応技術の開発
中課題	青果物・穀物の用途別適性と品質変動機構の解明
小課題	米の低分子呈味成分と食味（１６１）
摘要	米の主要成分としては、澱粉、蛋白質、脂質がよく知られている。我々はこの他に、米の味に関与する呈味性の低分子成分が精白米の表層部（サピオ層）に含まれていることを明らかにした。また、この呈味性成分はアミノ酸の他に、少なくとも４種以上の糖質系物質（オリゴ糖等）からなることを高速液体クロマトグラフィーによりつきとめた。
研究分担	地域基盤・品質特性研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030034651
収録データベース	研究課題データベース