果汁の風味特性の解明と高品質果汁生産技術の開発（１６３）

課題番号	1993002757
研究機関名	中国農業試験場（中国農試）
研究期間	継Ｈ０１〜Ｈ０５
年度	1993
研究問題	地域農産物の流通システムの確立
大課題	農産物の流通対応技術の開発
中課題	青果物・穀物の流通・加工過程における品質保全技術の開発
小課題	果汁の風味特性の解明と高品質果汁生産技術の開発（１６３）
摘要	カンキツ果汁の風味を保持したまま濃縮できる逆浸透（ＲＯ）膜濃縮法を用いて低糖度の果汁から良質のストレート果汁を生産し、さらに無菌充填方式との組み合わせで、一貫した高品質果汁の生産方式を開発することを目的に、昨年度実験室レベルで選択した日東電工製７１１９膜を用いて、温州ミカン果汁の小規模のＲＯ濃縮を実施し、高品質ストレート果汁にふさわしい濃度を求めた。濃縮比１．８３（糖度２０．１）まで濃縮した果汁を、原料ストレート果汁と官能的に比較した場合、その差は認められなかった。またＲＯ膜濃縮した糖度１０〜２５の果汁をストレート果汁として官能評価した場合、糖度１３、次に糖度１０と１５の果汁で評価が高かった。
研究分担	地域基盤・流通技術研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030034653
収録データベース	研究課題データベース