牛肉品質の因子解析と改善技術（１６８）

課題番号	1993002762
研究機関名	中国農業試験場（中国農試）
研究期間	継Ｈ０２〜Ｈ０６
年度	1993
研究問題	地域農産物の流通システムの確立
大課題	農産物の流通対応技術の開発
中課題	牛肉の品質評価・保全技術の確立
小課題	牛肉品質の因子解析と改善技術（１６８）
摘要	牛肉色は枝肉格付および消費者の購入時における重要な判定項目である。そこで、屠殺時の体重、系統の差あるいは濃厚飼料の構成内容の違いにより肉色がどのように変化するのかを調べた。その結果、６５０ｋｇ屠殺区の総色素量は、５５０ｋｇと６００ｋｇ屠殺区の総色素量より高かった。また、６５０ｋｇと６００ｋｇ屠殺区のａ値（赤色度）は、５５０ｋｇ屠殺区のａ値より高かった。種雄牛間で総色素量とＬ値（明度）に差が認められた。大麦主体あるいはトウモロコシ主体の濃厚飼料の違いは、総色素量と肉色に影響を及ぼさなかった。総色素量とＬ値の反比例の関係に筋肉内脂肪の白さが影響を及ぼした。
研究分担	畜産・産肉利用研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030034658
収録データベース	研究課題データベース