小麦のアミロース含量及びアミロ値（４８）
小麦のアミロース含量及びアミロ値（４８）
| 課題番号 | 1993003634 | ||
|---|---|---|---|
| 研究機関名 | 食品総合研究所（食総研） | ||
| 研究期間 | 継Ｈ０４〜Ｈ０６ | ||
| 年度 | 1993 | ||
| 研究問題 | 品質成分の解明及び評価 | ||
| 大課題 | 食品の分析及び品質評価法の改良、開発 | ||
| 中課題 | 物理計測法による品質評価法の改良、開発 | ||
| 小課題 | 小麦のアミロース含量及びアミロ値（４８） | ||
| 摘要 | 出回り品種銘柄６点（アミロ値：５５５〜１０３０ＢＵ）を用いて発芽時間を０から２４時間まで段階的に調節して、アミロ値が５〜１０３０ＢＵまでほぼ連続的に分布する小麦粉試料を調製した。そのアミロ値はフォーリングナンバーと高い正の相関（ｒ＝０．９５７）、α−アミラーゼ活性と高い負の相関（ｒ＝−０．９９２）を示した。この小麦粉試料について、波長１１００〜２５００ｎｍにおける反射スペクトルを測定し、アミロ値との関係を検討するため主成分分析を行った。その結果、品種銘柄別に見ると、第１主成分と第２主成分による散布図でアミロ値の違いを仕分けることができた。しかし、品種・銘柄をまたがった場合には、一定の傾向は認められなかった。第１主成分の固有ベクトルが大きい波長は品種・銘柄によって異なっていたが、その帰属はいずれも澱粉であった。全国から集めた産地品種４０点の小麦粉のアミロース含量の分布は２２〜２６．５％の狭い範囲に分布していた。 | ||
| 研究分担 | 素材利用・穀類利用研 | ||
| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030037305 | ||
| 収録データベース | 研究課題データベース | ||