テクスチャ測定による米質評価法の開発（５６）
テクスチャ測定による米質評価法の開発（５６）
| 課題番号 | 1993003642 | ||
|---|---|---|---|
| 研究機関名 | 食品総合研究所（食総研） | ||
| 研究期間 | 継Ｈ０３〜Ｈ０５ | ||
| 年度 | 1993 | ||
| 研究問題 | 品質成分の解明及び評価 | ||
| 大課題 | 食品の分析及び品質評価法の改良、開発 | ||
| 中課題 | 食品の品質情報解析法の開発 | ||
| 小課題 | テクスチャ測定による米質評価法の開発（５６） | ||
| 摘要 | 米飯のテクスチャ測定法として、テンシプレッサーによる測定条件の検討を行った。特に、昨年度の検討結果を踏まえ、粘りに相当する特性値の再現性向上のための条件について検討した。具体的には、多重バイト測定を、測定面積をできるだけ広くし、できるだけ低速で行った場合の再現性について調査した。測定面積については、１８φと３０φのプランジャーで比較し、バイトスピードについては、これまでの装置の下限であった１ｍｍ／ｓおよび、より低速で測れるように改良して０．５ｍｍ／ｓ、０．２ｍｍ／ｓの比較を行った。その結果、３０φのプランジャーを用いて、０．５ｍｍ／ｓのバイトスピードで測定すると、粘りに相当する力（波高値）を変動係数で６．７％（ｎ＝２５）、付着性に相当するエネルギー（面積）を変動係数で１０．１％（ｎ＝２５）の再現性で測定することができた。これまで、粘りに相当する特性値の変動係数の限界が１５％位であったので、かなりの精度向上ができたことになる。 | ||
| 研究分担 | 分析評価・品質情報研 | ||
| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030037313 | ||
| 収録データベース | 研究課題データベース | ||