新形質米粉の特性評価（１０１）
新形質米粉の特性評価（１０１）
| 課題番号 | 1993003684 | ||
|---|---|---|---|
| 研究機関名 | 食品総合研究所（食総研） | ||
| 研究期間 | 継Ｈ０４〜Ｈ０７ | ||
| 年度 | 1993 | ||
| 研究問題 | 素材の特性解明及び利用 | ||
| 大課題 | 食料資源の利用技術の改良、開発 | ||
| 中課題 | 穀類素材の特性解明と利用・加工技術の改良、開発 | ||
| 小課題 | 新形質米粉の特性評価（１０１） | ||
| 摘要 | 新たに開発されつつある新形質米（高アミロース米、低アミロース米、巨大粒米等）２４品種・系統について、ロール製粉並びに衝撃式粉砕を行って、粒度を中心に特性を検討した。米粉の平均粒径はＢ粉が１３４．１〜１７５．７μ、衝撃粉砕粉が１１５．３〜１８６．０μで、一部の例外はあるものの衝撃粉砕粉が小さくなった。その粒度分布幅は衝撃粉砕粉がＢ粉より広く、また、米粒の質により違いが生じることが認められた。コシヒカリに比べて北陸１４２号や２０６４は粒度の細かい区分が多くなり、粉砕性が異なることが示唆された。粉砕の方法によるアミログラム特性値の違いは認められなかった。糯種５点の内、やや長粒の関東糯１６４号は最高粘度、コンシステンシーに違いがあった。高アミロースの北陸１４２号、２０６４、ホシユタカはブレークダウンが小さく、コンシステンシーが大きいことが認められた。 | ||
| 研究分担 | 素材利用・穀類利用研 | ||
| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030037355 | ||
| 収録データベース | 研究課題データベース | ||