青果物の光沢の評価（１１２）
青果物の光沢の評価（１１２）
| 課題番号 | 1993003698 | ||
|---|---|---|---|
| 研究機関名 | 食品総合研究所（食総研） | ||
| 研究期間 | 継Ｈ０１〜Ｈ０５ | ||
| 年度 | 1993 | ||
| 研究問題 | 素材の特性解明及び利用 | ||
| 大課題 | 食料資源の利用技術の改良、開発 | ||
| 中課題 | 多水分素材の品質要因の解明と利用・加工技術の改良、開発 | ||
| 小課題 | 青果物の光沢の評価（１１２） | ||
| 摘要 | 果実、果菜のうち球状試料の光沢測定法の改良を検討した。青果物は低光沢で小さいものが多いため、光沢測定値が小さくなり、試料間の光沢の差が不明確となり易い。低光沢試料の測定値を大きくするためには、入・反射角度を７５゜に設定して測定するのが良いことがわかった。球形モデルの光沢は、球の大きさを変えると半径の平方根に対して、半径５■付近で折曲がる直線となった。青果物は半径５■以下の小さなものが多いので、この部分の直線の式を算出し、球面の光沢度＝ａ（半径１／２−１．１）＋９．８の関係式を得た。試料の光沢と半径を測定して上式より係数ａを求めることにより、大きさの違う球状試料の光沢が比較できると考えられた。次に球状試料としてトマトの光沢を測定し、大きさを補正して比較した。トマトの光沢度は２６〜３６に分布したが、測定部位による測定値の変動係数が１０％程度あることから、用いたトマトの光沢は良・中・不良の３段階に分けるのが適当であると考えられた。 | ||
| 研究分担 | 素材利用・多水分研 | ||
| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030037369 | ||
| 収録データベース | 研究課題データベース | ||