植物中の有用色素成分の検索と評価（１１４）
植物中の有用色素成分の検索と評価（１１４）
| 課題番号 | 1993003700 | ||
|---|---|---|---|
| 研究機関名 | 食品総合研究所（食総研） | ||
| 研究期間 | 継Ｈ０３〜Ｈ０５ | ||
| 年度 | 1993 | ||
| 研究問題 | 素材の特性解明及び利用 | ||
| 大課題 | 食料資源の利用技術の改良、開発 | ||
| 中課題 | 多水分素材の品質要因の解明と利用・加工技術の改良、開発 | ||
| 小課題 | 植物中の有用色素成分の検索と評価（１１４） | ||
| 摘要 | 赤色玉ねぎのアントシアンは高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により１０成分に分離され、その内の４種が全アントシアンの７３．３％を占めた。本年度はこの４種のアントシアンの分離精製及び化学構造の決定を目的としてした。分離精製はアンバーライトＣＧ５０、トヨパールＨＷ４０によるカラムクロマトグラフィー、及び分取用ＨＰＬＣで順次行い、４種のアントシアン画分を得た。その結果、ＨＰＬＣで最初に溶出する成分はシアニジン−３−グルコシドであり、残りの３種類の内最も含有量の多い成分は、シアニジン−３−グルコシドに有機酸が結合したものであると推定された。この成分については、その他２種のアントシアンと共に、現在詳細な化学構造をＮＭＲ等の機器分析で検討中である。 | ||
| 研究分担 | 分析評価・分析研 | ||
| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030037371 | ||
| 収録データベース | 研究課題データベース | ||