乳酸菌におけるγ−アミノ酪酸生成

課題番号	1993000904
研究機関名	畜産試験場（畜試）
研究期間	新Ｈ０５〜Ｈ０７
年度	1993
研究問題	良品質・健全な畜産物の生産と流通利用技術の確立
大課題	畜産物の処理流通技術の効率化と高度利用技術の開発
中課題	畜産物の高度利用技術の開発
小課題	乳酸菌におけるγ−アミノ酪酸生成
摘要	γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）はグルタミン酸が脱炭酸されて生成するが、神経伝達物質として知られている。チーズ中にはほとんど含まれていないとされ、含まれていれば異常発酵した品質の悪いチーズとされている。しかし、当研究室で開発した軟質なチーズの中にはかなりのＧＡＢＡを含むものがみられている。本研究はなぜ異常発酵していないチーズ中にＧＡＢＡが生成するのかを乳酸菌の代謝面から解明するものである。
研究分担	加工・加工１研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030038254
収録データベース	研究課題データベース