ポストハーベストフィジオロジーの解明による高品質野菜・果実の供給技術の開発（４５）
| 課題番号 | 1994002003 |
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| 研究機関名 | 北海道農業試験場（北農試） |
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| 研究期間 | 継Ｈ０２〜Ｈ０６ |
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| 年度 | 1994 |
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| 研究問題 | 寒地生物資源の低温生理生態機構の解明と機能利用技術の開発 |
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| 大課題 | 寒地生物資源の低温生理生態機構の解明 |
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| 中課題 | 寒地園芸作物の栽培生理・生態及び品質生理機構の解明 |
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| 小課題 | ポストハーベストフィジオロジーの解明による高品質野菜・果実の供給技術の開発（４５） |
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| 摘要 | 夕張メロンの果実貯蔵における香気成分合成酵素（とくにエステル合成酵素）活性について調べた。その酵素はｐＨ８〜９の範囲で活性が最も高く、またメチルとアミルアルコールからはエステル合成をしなかった。低温（０℃）貯蔵では、貯蔵後１週間で酵素の活性が急減した。室温（１５〜２０℃）貯蔵では酢酸エチル合成酵素の活性はクライマクテリマクシマム（以下ＣＭ）を過ぎると急減したが、その他のエステル合成酵素の活性はＣＭ後に急増した。無酸素貯蔵では貯蔵前に果実のエチレン処理を行うと、貯蔵果実にエステル合成酵素の活性がみられた。以上のことからエステル合成には温度、酸素、及びエチレンの三条件が不可欠であると判断した。 |
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| 研究分担 | 地域基盤・品質生理研 |
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| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030040493 |
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| 収録データベース | 研究課題データベース |
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