かんしょ加工適性の評価（１０１）
かんしょ加工適性の評価（１０１）
| 課題番号 | 1994003151 | ||
|---|---|---|---|
| 研究機関名 | 九州農業試験場（九農試） | ||
| 研究期間 | 完Ｈ０１〜Ｈ０５ | ||
| 年度 | 1994 | ||
| 研究問題 | 暖地における作物・家畜の高品質・安定多収生産技術の確立 | ||
| 大課題 | 作物の安定多収栽培技術と品質向上技術の開発 | ||
| 中課題 | 農産物の品質向上技術の確立 | ||
| 小課題 | かんしょ加工適性の評価（１０１） | ||
| 摘要 | かんしょの食味決定要因として最重要と思われる糖組成、並びに加工特性として注目されるカロテノイド含量を対象に、品種・栽培環境間の差異を検討した。栽培条件による蒸しいもの遊離糖類の変動を調査したところ、果糖（Ｆｒｕ）、ぶどう糖（Ｇｌｃ）では絶対量も少なく顕著な差異はなかったが、しょ糖（Ｓｕｃ）、麦芽糖（Ｍａｌ）では堆肥施用によって低下した。５４品種・系統を用いて遊離糖類の変異を調査したところ、■現在市販されている通常の糖組成のもの、■蒸しいもでＭａｌを生成しない低糖のもの及び■比較的高含量のＦｒｕ、Ｇｌｃを含むもの、の３グループに分類できた。橙黄肉色の２２品種・系統のカロテノイド組成は、品種を問わず大部分がβ−カロテンで占められていた。 | ||
| 研究分担 | 作物開発・品質評価研 | ||
| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030042673 | ||
| 収録データベース | 研究課題データベース | ||