超臨界ガスによる茶の香気成分の抽出（３２６）

課題番号	1994001830
研究機関名	野菜・茶業試験場（野菜茶試）
研究期間	完Ｈ０１〜Ｈ０５
年度	1994
研究問題	流通・加工技術の開発
大課題	茶の新製品及び有用成分利用法の開発
中課題	茶の有用成分の新用途開発
小課題	超臨界ガスによる茶の香気成分の抽出（３２６）
摘要	茶の香気成分の有効活用を図ることを目的として、超臨界ＣＯ２を用いた香気成分の抽出法を検討した。その結果、３３０Ｋｇ／ｃｍ２（装置限界３５０Ｋｇ／ｃｍ２）、７５℃で香気成分を捕集する事ができたが、補集香気は官能検査によると、緑茶の香りはするものの貯蔵臭が強かった。ガスクロによる分析でも、貯蔵臭である（Ｅ，Ｅ）−２，４−ヘプタジエナールがかなり多く含まれており、官能検査の結果と一致した。このように、補集香気の組成は、原料茶の香気組成とはかなり異なっており、このまま香料として用いることは困難であると判断された。
研究分担	茶利用加工・製品開発研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030044826
収録データベース	研究課題データベース