食品由来のポリフェノール類の機能性評価（２０）

課題番号	1995003662
研究機関名	食品総合研究所（食総研）
研究期間	継Ｈ０６〜Ｈ０８
年度	1995
研究問題	品質成分の解明及び評価
大課題	食品の健全性に係わる成分の評価及び開発
中課題	食品の生理機能成分の探索及び開発
小課題	食品由来のポリフェノール類の機能性評価（２０）
摘要	食品由来のポリフェノール類がマウスメラノーマＢ１６細胞のメラニン合成に与える影響を検討した。その結果、コーヒー酸やプロトカテキュ酸、クロロゲン酸等のジフェノール類にメラニン生産阻害作用が認められた。食品にはクロロゲン酸の異性体が多く存在することから、それらの構造と活性の関係を把握することを目的として、３ーカフェオイルキナ酸や４ーカフェオイルキナ酸、３、４ージカフェオイルキナ酸、４、５ージカフェオイルキナ酸等６種類をコーヒーより調製して、その活性を検討したが、異性体間の差はわずかであった。
研究分担	食品機能・機能成分研
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030049120
収録データベース	研究課題データベース