野菜・果実の官能検査による市場性の評価（５８）
野菜・果実の官能検査による市場性の評価（５８）
| 課題番号 | 1995003698 | ||
|---|---|---|---|
| 研究機関名 | 食品総合研究所（食総研） | ||
| 他機関 | 農環研;北陸農試 | ||
| 研究期間 | 完Ｈ０４〜Ｈ０６ | ||
| 年度 | 1995 | ||
| 研究問題 | 品質成分の解明及び評価 | ||
| 大課題 | 食品の分析及び品質評価法の改良、開発 | ||
| 中課題 | 食品の品質情報解析法の開発 | ||
| 小課題 | 野菜・果実の官能検査による市場性の評価（５８） | ||
| 摘要 | ４年度はメロン、５年度はトマトを対象としたが、６年度はリンゴについて品質評価項目を整理した。外観（３項目）、香り（１項目）、味（４項目）、テクスチャ（３項目）、総合評価（１項目）の１２項目を用いて、果樹試験場盛岡支場産のリンゴ（４品種、９種類）について官能検査を２回行った。ＡＩＣ（Ａｋａｉｋｅ Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ Ｃｒｉｔｅｒｉｏｎ、赤池情報量規準）を用いた重回帰分析により、どの項目が総合評価をする上で重要かを検討した結果、１回目は「甘味と酸味のバランスの良さ」、「歯切れの良さ」、「甘味の強弱」、「かたさの強弱」の４項目（寄与率０．７４）の順であり、２回目は「甘味と酸味のバランスの良さ」、「かたさ」、「フレーバーの強弱」、「渋みの強弱」、「切断面の好感度」の５項目（寄与率０．７２）の順であった。また、項目の重要度のアンケートでは、「甘味と酸味のバランスの良さ」、「甘味の強弱」、「歯切れの良さ」、「かたさ」、「新鮮さ」の順に重要度が高かった。 | ||
| 研究分担 | 分析評価・品質情報研 | ||
| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030049156 | ||
| 収録データベース | 研究課題データベース | ||