澱粉の物性変換と機能性に関する研究（７２）
澱粉の物性変換と機能性に関する研究（７２）
| 課題番号 | 1995003709 | ||
|---|---|---|---|
| 研究機関名 | 食品総合研究所（食総研） | ||
| 研究期間 | 完Ｈ０４〜Ｈ０６ | ||
| 年度 | 1995 | ||
| 研究問題 | 素材の特性解明及び利用 | ||
| 大課題 | 食料資源の理化学的性質の解明 | ||
| 中課題 | 糖質の特性解明と高度利用 | ||
| 小課題 | 澱粉の物性変換と機能性に関する研究（７２） | ||
| 摘要 | （１）各種澱粉３％にパルミチン酸Ｎａ（Ｃ１６）、ステアリン酸Ｎａなどの各種脂肪酸Ｎａ０．１％を加えた場合、澱粉と脂肪酸Ｎａの組合せにより透明性保持に差異が見られ、コーンの場合はラウリンとミリスチンで極めて高い透明度を維持でき、１０日以上、４℃で放置しても７０％以上の透過率を示した。（２）コーンスターチ１、２、３％、ミリスチン酸Ｎａ０〜０．２０％の範囲で検討した結果、ミリスチン酸Ｎａ０．１０％以上では透過率は糊液調製直後と殆ど変わらず、糊液調製９０日後でも、８０％の透過率であった。０〜０．１０％までは添加量に比例してほぼ直線的に透過率が上昇し、０．１５％以上では僅かづつではあるが経時的に透過率が減少して、添加量が増えるほど透過率が低くなった。（３）コーンスターチ３％、脂肪酸０．１％に０〜２０、２５ｍＭの重曹、炭酸ナトリウムを混合して、１０日放置した結果、ラウリル酸、ミリスチン酸、オレイン酸、リノール酸に炭酸ナトリウム５ｍＭを添加することにより１０日放置後でも５０％以上の透過率を示した。 | ||
| 研究分担 | 理化学・炭水化物研 | ||
| パーマリンク | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030049167 | ||
| 収録データベース | 研究課題データベース | ||