食品廃棄物等を用いた機能性食品素材の開発

県名	栃木県
研究機関名	栃木県産業技術センター
課題種別	試験研究課題
研究期間	完H13〜15
年度	2003
概要	開発素材の各種食品への利用技術（第1報）　食品廃棄物・副産物である山芋の皮や米糠をエクストルーダーにより膨化処理し、それを原料として製麹したところDPPHラジカル消去能が高くなった。膨化原料やその麹を食品素材としてパン、味噌、醸造酢等への利用を検討した。麹から試作した醸造酢には、遊離アミノ酸が豊富に含まれ、脱気処理麹で作製した醸造酢中のγ−アミノ酪酸の含量が高くなった。また、抗酸化性に加え、抗アレルギー活性の指標となるヒアルロニダーゼ阻害活性も認められた。
研究分担	部プロジェクト
戦略	食品
予算区分	バイテク
専門	食品加工流通
部門	共通
業績	(1)食品廃棄物等からの機能性成分等の含有量の把握 (2)酵素等を利用した機能性の強化 (3)麹菌を利用した山芋の皮の抗酸化性 (4)イチゴ加工廃棄物等の有効利用
パーマリンク	https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030096746
収録データベース	研究課題データベース