県産米麦の加工適性

県産米麦の加工適性

県名大分県
研究機関名大分県農水産物加工総合指導センター
課題種別試験研究課題
研究期間完H14〜16
年度2004
研究対象米麦
概要(目的)高タンパク小麦の醤油加工適性をアミノ酸の観点から検討するとともに、製パン適性を評価する。また、県産米粉のパン製造法を確立する。 (結果)ミナミノカオリは醤油加工適性、製パン適性が高いことが判明した。製粉技術に特化しない米粉パンの製造技術を確立した。
研究分担研究指導部
戦略食品
予算区分県単
専門食品加工流通
部門
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030114461
収録データベース研究課題データベース

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