中食市場や東アジアをターゲットにした洋風水産食品の開発

中食市場や東アジアをターゲットにした洋風水産食品の開発

県名北海道
研究機関名北海道立食品加工研究センター
課題種別試験研究課題
研究期間新H21〜22
年度2009
概要サケなどの水産原料に微生物(乳酸菌、酵母)を添加した発酵フレークの開発を行う。発酵熟成条件、保存性、官能評価などの検討を行い、商品化への取組みを行う。
研究分担食品開発部水産食品科
予算区分道単
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030154407
収録データベース研究課題データベース

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