食の高付加価値化に資する基盤技術の開発

食の高付加価値化に資する基盤技術の開発

県名新潟県
研究機関名新潟県水産海洋研究所
課題種別試験研究課題
研究期間新(21〜24)
年度2009
概要食に関する安全・安心意識と健康志向を強めている消費者の要望に応えるために、新たな加工技術である高圧処理による食品の物性制御技術を核として、新しい食感を有する水産加工品、高齢者用食品や嚥下・咀嚼しやすい水産食品等を開発する。
研究分担加工課
予算区分受託(民間)
業績(1)水産物高付加価値化技術開発
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030157273
収録データベース研究課題データベース

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