発酵ソーセージ用スターター乳酸菌の選抜

発酵ソーセージ用スターター乳酸菌の選抜

県名北海道
研究機関名地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
課題種別試験研究課題
研究期間新H22
年度2010
概要分離した乳酸菌株を用いて発酵ソーセージを試作し、経時的な乳酸菌の動態を解析する。また、これら試作発酵ソーセージを官能的に評価し、最適スターター乳酸菌を確立する。
研究分担食品開発グループ
予算区分受託 (民間)
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030167674
収録データベース研究課題データベース

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