米粉麺の乾麺化技術の開発、2 乾麺化のための乾燥技術の開発

米粉麺の乾麺化技術の開発、2 乾麺化のための乾燥技術の開発

県名新潟県
研究機関名新潟県農業総合研究所食品研究センター
課題種別試験研究課題
研究期間新2010〜2011
年度2010
概要目的:米粉麺の更なる普及・拡大を目指すため、その乾麺化技術について検討する。、成果:乾燥時の湿度が低いほど麺の乾燥が急速に進み、高温・高湿度の条件ほど、麺の変形率が低くなることが認められた。
研究分担穀類食品科
予算区分県単
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030170401
収録データベース研究課題データベース

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