平成宮崎酵母及び新品種甘藷等の特性を活用した焼酎製造

平成宮崎酵母及び新品種甘藷等の特性を活用した焼酎製造

県名宮崎県
研究機関名宮崎県食品開発センター
課題種別試験研究課題
研究期間新H23〜H25
年度2011
概要焼酎酵母の特性に基づいた最適な焼酎の製造方法について提案し、醸造に好適で良好な香味を付与する新品種甘藷及び新しい麹米を選抜することにより、焼酎の品質向上を図り、特徴のある本県産焼酎の商品化を行う。
研究分担応用微生物部
予算区分県単
業績(1)県産米の焼酎原料適正試験
(2)優れた醸造特性を有する焼酎酵母のもろみから分離とその特性評価
(3)焼酎もろみから分離した新規酵母による焼酎の製造
(4)焼酎もろみから分離した新規酵母の特性評価焼酎製造への応用
(5)新規焼酎酵母「平成宮崎酵母」の開発と実用化
(6)焼酎用新系統甘藷「九州160号」の醸造特性
(7)Isolation and Characterization of Shochu Yeasts with Superior Brewing Ability from Shochu Mashes
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030183534
収録データベース研究課題データベース

研究課題アクセスランキング

Copyright 2017 農林水産省 農林水産技術会議事務局筑波産学連携支援センター

Tsukuba Business-Academia Cooperation Support Center, Agriculture, Forestry and Fisheries Research Council Secretariat