手延べ素麺副生物の利用方法に関する検討

手延べ素麺副生物の利用方法に関する検討

県名香川県
研究機関名香川県産業技術センター
課題種別試験研究課題
研究期間完H23〜24
年度2012
概要手延べ素麺製造時に副生する「ふし」等を再利用するため、乾燥条件等の検討により保存性の向上(微生物抑制)を図ると同時に、これを利用した製品の品質向上について検討を行なった。
研究分担発酵食品研究所
予算区分都道府県単
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030190032
収録データベース研究課題データベース

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